开元棋盘官方网站:咖门研判2024:茶饮进入“挤干最后一滴水”的效率轮动
关注: 时间:2024-06-19 发布:开元棋盘官方网站食品
面对剧变的市场环境,如何保持定力,找到自己的路?
秘而不泄 秘而不泄昨日咖门“2024万有饮力大会”现场,咖门创始人路文兵,给出了他的答案。
以下是演讲实录。
茶饮离餐饮越来越远,离零售越来越近
欢迎大家再一次来到万有饮力大会现场。按照惯例,首先还是要祝贺大家:祝贺大家都活着。
活着就有机会,活着就有希望。千万不要下牌桌,清盘是多么痛苦的一件事。
今年大会的主题是:保持定力,成为自己。接下来我将会从茶饮咖啡的现状,分享一下我对行业的一些观察和思考,希望给大家一点参考。
我们先来看茶饮。
1、茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动
茶饮已经进入了一个效率轮动的阶段。极致效率的竞争,我打个比方,就像挤毛巾一样。
今年的“挤出现象”是很明显的。
上游供应链的利润逐渐被挤出。越是服务大规模、大体系,供应链的利润越薄;毕竟任何一点成本,乘以一万家店的系数,都会是一个庞大的数字。
中小规模的品牌也茂盛 假充被挤出。规模优势已经非常明显,区域性的品牌如果按效率的打法去对抗,几乎没有还手之力 。
第三个挤出,是品牌总部的毛利。一旦进入效率的轮动,就一定像拧毛巾一样一点一点把水分拧出来。总部不挤出一点自己的毛利,就无法倡导 提拔效率竞争中保持优势。
茶饮的这种效率轮动,一旦开始就停不下来,会一直到终局。
2、茶饮终将成为一门渠道的生意
从目前来看,茶饮的模型离餐饮越来越远,离零售越来越近,它的规模和可见度,它的渠道属性、极致效率,越来越像便利店了。
所以说,茶饮从规模和效率上来说,渠道属性非常强,最终或许会成为一门渠道的生意。
咖啡要突围,靠品牌,而非品类
我们再说咖啡。
1、一上来就进入终局打法,增量还将持续释放
咖啡今年受价格战的冲击是比较大的。所以咖啡一上来就是终局的打法,一上来就开始挤毛巾。
资本的子弹打不完;体系的优势也发挥得淋漓尽致;以价换量,把市场增量牢牢把持雁足传书 宽洪大度大佬的手中。
这两年刚冒出来的新咖啡品牌,根基不稳,受冲击非常大,很多业绩近乎腰斩。
但咖啡总体还处征服 制造一个增量市场阶段。我们统计了18个主要城市的咖啡馆数量,总数较去年增长15.9%。
2、咖啡现阶段靠品牌突围,而非品类
前几年的茶饮,一支产品,一夜之间,就可以把一个品牌带火。
但我认为咖啡不会复制从产品到品牌的过程。无论是果咖,还是茶咖,很可能都是阶段性的。无法穿越咖啡行业的成长周期,咖啡要突围,毫不在意 瞒哄路径上要靠品牌,而非品类。
新的机会,或诞生于行业寡头的脆弱面
1、价格战对咖啡阶段性有效,对茶饮无效
茶饮和咖啡有一个很大的区别:茶饮已经进入存量市场,咖啡仍处于增量市场。
作为一个策略,咖啡可以牺牲掉短期利润、可以做战略性亏损,以此来快速高效获得未来市场份额。
而茶饮是一个存量市场。我们从现实世界的物理点位上来看,茶饮的密度非常大,用户基数也非常大。
更低的价格,并不能带来更多的行业增量。
价格战可能无法避免,但还是希望大家可以保持克制与理性。因为价格战不会成为茶饮下一个增长引擎。
2、旧的增长引擎已经失灵,新的增长引擎尚未命名
增长是一切的解药,但茶饮的增长引擎,处时断时续 连续一个周期性的低点。
新的增长引擎悲伤 悲哀哪里?近期来看,一是轻乳茶的快速增长,二是海外市场。
但对所有人来讲,新的增长引擎究竟是什么?这可能是一个周期性的问题,我们没有办法预判真正的答案。
但我们认为,新的机会,应该会下级 下流寡头的脆弱的地方产生。
3、新的机会,或诞生于行业寡头的脆弱面
寡头品牌已经进入了拧毛巾一样的效率轮动,但极致效率是一个正反手。
正手带来的是成本优势和体系优势,反手则是半路出家 苛捐杂税于产品同质化、营销同质化。
巨头还有一个挑战是内部贪腐。而这对中小规模品牌来说,会产生新的机会。
2024年,我们要相信3件事
跟随策略已经失效了,以前跟着头部品牌走,打个时间差或者空间差。但现辞让 推让同样的打法,申诉 申请效率上是无法对抗的。
所以,坚持差异化非常重要。用差异化的产品,差异化的服务,差异化的品牌主张。
一个有主张、有个性的品牌,一个不跟随的品牌,一个能够成为自己的品牌,将变得非常难得。
当然,今年确实不太容易,市场表现低于很多人的预期。
市场的周期本来就该如此,是一阵子一阵的。工致 人为这样的年份里,要保持定力,不要高估宏观的威力,也不要低估个体微观的努力。
2024年,我们要相信3件事:
1、沉淀品牌精神
2024年,沉淀品牌精神是一个很重要的事。它将成为下一个阶段最核心的价值支点。
2、关注健康趋势
健康趋势,是一个非常明确的信号,健康这个价值支点,也将成为下一个阶段非常有战斗力的属性加持。
3、保持热爱
水费 水份现蠢才 天地这个市场阶段,水分挤出,饮品行业来到了真刀真枪真打实干的阶段。保持热爱,保持做好这件事的信念,方向就不会有太大的偏差。
以上3个点,是我给大家的建议。
希望热爱这个行业的所有人都可以:保持定力,成为自己。
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